蒙着双眼剪 条条“银鱼”锅中游

本报5月18日讯 今日,中国山西首届剪子面技能竞赛举行了街头决赛。决赛现场,不仅有选手赛,还有骑着独轮车剪面,踩着高跷转着呼啦圈剪面,蒙着眼、背着手剪面各种花样剪面让观......

  本报5月18日讯 今日,“中国·山西首届剪子面技能竞赛”举行了街头决赛。决赛现场,不仅有选手赛,还有骑着独轮车剪面,踩着高跷转着呼啦圈剪面,蒙着眼、背着手剪面……各种花样剪面让观众大开眼界。

  剪子面虽然不是山西四大面食之一,在太原知道剪子面的人也远远没有知道刀削面的人多,但是剪子面却是山西面食中有着悠久历史的面食品种,隋朝时便产生了。山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司的剪子面在全国开了150多家连锁店,只是太原却鲜见剪子面这个品种。参加此次大赛的选手前期经过视频方式通过初赛,进入决赛的选手一共有30位,分别来自山西、陕西、甘肃、内蒙古和宁夏5省区。

  10名选手通过小组赛后进入了紧张的PK赛。现场PK赛时,一位选手临时为自己增加难度,提出了要蒙着眼睛剪面,蒙眼剪面的选手刚刚获得满堂彩,接着又有一位选手表示自己不仅可以蒙着眼还可以唱着歌剪面……比赛变成了表演赛。主办方突然在现场增加了一个环节,邀请现场观众也尝试一下剪子面。台下呼啦啦举起好几只手,7位观众愿意登台尝试一下。其中只有一位表示自己知道剪子面而且会剪,其余6位虽然也是家里的大厨,但是从未做过剪子面。麻将块大小的面团被搓成椭圆形,一把普通的家庭用剪刀拿在手里,想把那个小面团剪成条条“银鱼”,还真不简单,有几位观众的面条都连在了一起。

  为了增加大赛的观赏性,几位面艺表演大师纷纷登台献艺,踩着高跷、转着呼啦圈也能把面团剪成条条银鱼。省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示,这次和山西广播电视台经济资讯频道《食遍山西》一起举办剪子面技能竞赛,就是要让山西这项有着悠久历史的面食技艺更深入人心,一把家常剪刀就能做出可口的面食,让更多人看到山西面食背后的智慧。

  决赛现场,摆着一口大铜锅,格外引人注意。尤其是快到中午饭点的时候,浓浓的香味飘散在街头,吸引了不少人围拢过来。为了配合这次大赛,山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司特地把安放在临汾总店的大铜锅运到太原,摆在新建路东港海逸酒店的门口。

  这口大铜锅经过世界纪录协会认证,是目前世界上最大的一口铜锅。铜锅被分为八个格挡,每个格挡内熬着一种调面的汤料,旁边的小铜锅里煮着剪子面。每位和铜锅合影获得点赞的观众,都可以免费品尝用这口大锅里的调和调出的一碗剪子面。一对祖孙俩吃了一碗又盛了一碗,不少现场观众也都是一碗不过瘾,要再来一碗。

  王张龙是山西会馆的面食总监,也是这次剪子面大赛的评委,曾将山西面艺表演带进联合国。他有一项吹面气球的绝活儿,能将面团吹成一个大气球,目前这项面气球的吉尼斯世界纪录的保持者就是他。

  在剪子面大赛结束后,他为现场观众带来了一场吹面气球表演,直径大约一尺的一个面饼开始被吹成一个小气泡,然后再被压扁,抻成更大的一个面饼,再被吹成一个更大的泡泡,如此反复几次之后,一张直径为2.2米的大圆桌被一个大大的面气球包裹了。而事前,王张龙不知道这张桌子的直径是2.2米,这项吉尼斯世界纪录在一次街头表演中被悄然突破了。

  用剪刀剪面本就已经很具观赏性了,可是这次剪子面大赛中,无论选手还是裁判都亮出了不少自己的绝活儿,独轮车、踩高跷、蒙面、背着手……各种花样百出的剪法,引来观众连声喝彩。

  鲍雪薇是山西会馆面食表演团成员,2009年成为中烹协认可的中华绝技表演团成员,她的绝技就是踩着高跷转着呼啦圈剪面。说起这一绝技,她笑言自己只花了一个星期就练成了。之前,她花了两年时间让自己成为一名成熟的剪子面师傅,后来为了增加表演性,想出了这么一个项目。那时她正转呼啦圈减肥,就琢磨着踩高跷转呼啦圈剪面。鲍雪薇说,自己就喜欢挑战,越说不能做就越想试试,还特别喜欢表演给大家,人越多越能超水平发挥。

  山西剪子面的市场前景如何?山西岳师傅面来香餐饮连锁有限公司董事长岳更生向记者介绍了他的“面食大计”。

  山西晚报:岳师傅剪子面已经在全国开了150多家连锁店,这些连锁店中,剪子面的口感和味道统一吗?

  岳更生:对于连锁企业,先要知道连的是什么,锁的是什么。我们连的是名字,锁的是技术核心。作为面食,其实谁做都是一样的,让面食吃着不一样的是面的调料,调料不一样,口感就是不一样。所以,岳师傅剪子面关键是要锁在调料这个技术核心上。

  岳更生:目前,全国所有的岳师傅剪子面的调料都是在临汾统一生产之后进行配送的,这样就能保证在全国任何一个连锁店吃到的,都是正宗的岳师傅味道的剪子面。基本上,我们一年调料的销售额在千万左右。对于剪子面的调料,我们会根据天气状况进行调整,推出各种口味。

  岳更生:实行标准化制定、标准化生产,就能让山西面食走得更远。否则,谁都在做刀削面,河南、山东、东北、新疆……到底什么味儿才是山西刀削面的味儿呢?作为面食连锁企业,一定要把核心掌握住,进行标准化制定。我们目前是和山西东港饮食管理公司进行战略合作,计划3年之内在太原市开20家连锁店。强强联合,能让山西的剪子面推广得更快一些。

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