在烹制菜品之前，在此先普及一下油的知识。本食谱推荐使用加拿大的芥花油。芥花油的特点是味道中性、质地轻、颜色淡和耐热(烟点为242度)。同时，芥花油中的饱和脂肪含量仅为橄榄油中的一半，且不含反式脂肪和胆固醇。芥花油中3-脂肪酸的含量在所有烹饪油中是最高的，亦含有大量的维生素E。

　　春笋500克、酱油1汤匙(15ml)、糖5克、香油1/2茶匙(2ml)、盐适量、加拿大芥花油3汤匙(30ml)、水1碗

　　1. 在春笋的外壳上纵切一道，然后旋转笋，这样就可以轻易将笋壳去掉，再将笋根部比较老的部分去掉，洗净切成滚刀块。

　　2. 锅中放入适量清水烧开后，在水里放入1茶匙的盐，然后放入春笋汆烫至熟，然后捞出沥干水分。

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